食品安全规章制度

[优秀]食品安全规章制度15篇

　　在日新月异的现代社会中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家整理的食品安全规章制度，欢迎大家分享。

食品安全规章制度1

　　①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

　　②每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。

　　③患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的`工作。

　　④从业人员每日应晨检。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。

　　⑤食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存，以备检查。

　　从业人员食品安全知识培训制度

　　①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。

　　②食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。

　　③从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

　　④建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

　　从业人员个人卫生管理制度

　　①应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

　　②操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。

　　③接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

　　1、处理食物前；

　　2、使用卫生间后；

　　3、接触生食物后；

　　4、接触受到污染的工具、设备后；

　　5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

　　6、处理动物或废弃物后；

　　7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

　　8、从事任何可能会污染双手的活动后。

　　④专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

　　⑤不得将私人物品带入食品处理区。

　　⑥不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

食品安全规章制度2

　　一、防止食物污染措施

　　（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

　　（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

　　（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　　（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　　（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

　　（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

　　（）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

　　（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的.消防设备。

　　（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

　　有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

　　（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

　　（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

　　（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

　　（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　　（二）加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

　　（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　　（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食品安全规章制度3

　　第一条 为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。

　　第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

　　第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

　　第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

　　1、食品质量合格证明；

　　2、检验（检疫）证明；

　　3、销售票据；

　　4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；

　　5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

　　6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

　　第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

　　1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

　　2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

　　3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

　　第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

　　第八条 对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

　　公司（商店、超市）食品安全管理制度

　　为落实本公司的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律法规，结合实际，制定本制度。

　　第一条 本公司应当自觉遵守从业人员健康管理制度，重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

　　第二条 从业人员健康管理制度。

　　患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　本公司组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。

　　第三条 重要食品协议准入制度

　　本公司经营的预包装食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的`供货商建立产销挂钩关系，签订协议，明

　　确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。

　　第四条 食品进货查验记录制度

　　本公司采购食品，应当检验或索取供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如是记录食品的名称、规格数量、生产日期生产或者进口批号、保质期、出口商等内容。

　　本公司实行计算机收费管理，建立电子台账。

　　第五条 食品质量自检制度。

　　本公司应当定期检查库存食品，及时清理变质或过保质期的食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签，中文说明书，载明食品的原产地以基金内代理商的名称地址、联系方式。

　　第六条 食品息公示制度。

　　本公司在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者和公示相关食品安全法律法规，公司食品安全管理制度，以及每天食品监测信息和处理情况等。

　　第七条 不合格食品退市制度。

　　对自行检查、检验发现有质量问题的食品，超过保质期、保存期的食品和行政部门抽检发现有质量问题的食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助食品药品监督管理部门处理不合格食品，，并记录好提高至经营等相关情况。

食品安全规章制度4

　　1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　2、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　4、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　5、对本单位贯彻执行《食品安全法》的.情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　6、执行本企业的食品安全标准。

　　7、严格执行采购管理制度。

　　8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全规章制度5

　　1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施

　　内洗涤或放置其他任何物品。

　　2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

　　3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

　　a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

　　b：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的`方法和时间。

　　4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

　　5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

　　6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。食品安全规章制度2

　　1、餐饮服务食品安全制度；

　　2、食品采购索证及台帐登记制度；

　　3、库房管理制度；

　　4、废弃食用油脂管理制度；

　　5、食品添加剂使用及管理制度；

　　6、场所环境卫生制度；

　　7、设施设备卫生管理制度；

　　8、清洗消毒管理制度；

　　9、人员卫生管理制度；

　　10、从业人员健康体检制度人员培训管理制度；

　　11、粗加工和烹调以及烧烤操作制度；

　　12、凉菜间加工操作管理制度；

　　13、投诉管理制度。

食品安全规章制度6

　　一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

　　二、废弃油脂应设专人负责管理。

　　三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的'密闭容器存放，集中处理。

　　四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

　　五、处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

食品安全规章制度7

　　一、从业人员食品安全知识培训制度

　　食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

　　二、食堂食品留样制度

　　留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　三、食品添加剂使用管理制度

　　1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；

　　2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

　　3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

　　四、食堂库房管理制度

　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

　　2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；

　　3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

　　4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

　　5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

　　6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

　　7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的`健康证及食品安全知识培训证上岗工作；

　　五、烹调加工管理制度

　　1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证；

　　2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

　　3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

　　4、食品加工前应检查是否有感官异常；

　　5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

　　6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

　　7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

　　8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

　　9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

　　10、个人物品不得带入烹调间；

　　六、食堂粗加工管理制度

　　1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

　　2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

　　3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

　　叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

　　根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

　　七、食堂原料采购索证制度

　　1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

　　2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

　　3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

　　4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

　　八、面食制作管理制度

　　1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手；

　　2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物；

　　3、直接入口的食品容器、用具必须专用；

　　4、墙壁、地面应保持清洁；

　　5、污物桶必须加盖；

　　九、餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；

　　2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

　　3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

　　4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

　　5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

　　十、食堂餐厅卫生管理制度

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

　　3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

　　6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

　　十一、配餐卫生管理制度

　　1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；

　　2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

　　3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

　　4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

　　5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

　　6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手；

　　十二、食堂防投毒措施

　　1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

　　2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

　　3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

　　4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

　　5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

　　十三、食堂从业人员健康检查制度

　　1、从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

　　2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

　　3、责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位

食品安全规章制度8

　　1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

　　2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。

　　3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。

　　4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。

　　5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。

　　6、职员上岗前要将手洗干净。

食品安全规章制度9

　　1、食品原材料粗加工必需在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

　　2、分设肉类、水产类、蔬菜原材料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原材料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

　　3、粗加工前应认真检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状特别的，不得加工和使用。

　　4、蔬菜类食品原材料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

　　5、肉类、水产品类食品原材料的`加工要在专用加工洗涤区或池进行。

　　6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后按时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。

　　7、按时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8、不得在加工清洗食品原材料的水池内淘洗拖布。

食品安全规章制度10

　　为认真贯彻落实省、市、区市场监管相关文件精神，提高食品安全人员、协调员、网格成员的专业素质和能力，确保各项目标任务顺利完成。特制定本系统：

　　1、食品安全培训由街道食品安全办牵头，各派驻机构积极组织参与。

　　2、街道食品安全委员会办公室根据协管员和网格成员的工作职责和性质，对协管员和网格成员实行先培训后上岗制度。岗前培训由街道食品安全委员会办公室组织。

　　3、每年年初，街道食品安全办公室都会研究制定本辖区年度食品安全业务培训计划。

　　4、定期组织本辖区食品安全人员、协管员、市场监管派驻机构干部、村（居）全科网格人员的业务培训，每季度至少两次。学习相关政策文件，提高食品安全人员、协管员、市场监管派驻机构干部、村（居）全科网格人员的业务水平。业务培训要有计划、有安排、有档案。

　　5、要求派出机构每人每年参加上级派出部门和街道食品安全办公室组织的`市场监管知识培训，累计时间不少于24小时；食品安全人员、协管员、网格成员每人每年参加食品安全办公室和派出机构组织的业务技能培训时间不少于30小时（其中食品安全相关业务培训不少于一半），全面提高监管人员的业务素质，增强履职能力。

　　6、食品安全人员、协调员、网格人员应积极协助食品安全监督管理部门对辖区内食品生产经营单位负责人和主要从业人员进行业务培训。

食品安全规章制度11

　　1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生学问的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。

　　3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的'考试，对成果合格者，发给培训合格证。

　　4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

食品安全规章制度12

　　一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

　　二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

　　三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

　　四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

　　五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

　　2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

　　3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

　　4、用于贮藏食品的`冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

　　六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。

　　七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品安全规章制度7

　　1、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

　　2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2 %。

　　3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

　　4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

　　5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。 7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

　　8、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

　　9、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

食品安全规章制度13

　　一、原料采购及索证制度：

　　食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，购物要供方提有关食品书面证明材料。不采购以下食品：

　　1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

　　2、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;

　　3、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　二、库房管理制度：

　　1、食品贮存者应当分类、分架、隔离存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品，相关食品分柜存放。

　　三、厨房卫生制度及管理制度

　　1、厨房必须添置“四防一消”设施。

　　2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间及用餐场所

　　3、严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，

　　防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫生与安全。

　　4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

　　食品留样制度

　　一、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

　　二、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

　　三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品盒内,以免被污染。

　　四、留样食品冷却后,必须密封加盖,并在外面标明留样日期、留样时间、餐次、留样数量、留样人。

　　五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

　　六、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;

　　七、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;

　　八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品

　　主食面点间卫生制度

　　1、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。

　　2、面点用的禽蛋、要先洗净消毒后方可使用。

　　3、加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒，经常保持清洁。

　　4、食品盖被要专用，有里外面标志，保持清洁。

　　5、奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存，并做到生熟分开保存。

　　6、加工直接入口的面点(如豌豆黄)的容器用具，工作台要专用。

　　餐具洗刷消毒的卫生制度

　　1、严格遵守洗消程序，去残渣及洗涤，化学消毒剂消毒，净水清冼(有条件的`进行热力消毒)等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。

　　2、化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清洗标志。

　　3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内，整洁有序，柜内防尘，无杂物、无油垢。

　　4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。

　　5、化学消毒(如84消毒液)应使用有标签的消毒液，严格按照配比使用(84消毒液与水比例为1：200，时间3分钟)。

　　食品粗加工卫生制度

　　1、严格做到鱼、肉、菜分池清洗，池上有明显标记。

　　2、不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。

　　3、加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板等用具容器应分开。用后应洗刷干净，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。

　　4、废弃物及时处理，放在专用带盖容器内，不积压，不暴露。

　　个人卫生制度

　　1、坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。

　　2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指甲，不蓄长发。

　　3、操作时不吸烟、不随地吐痰。

　　4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病，立即调离岗位不，进行治疗。

　　热菜烹调的卫生制度

　　1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。

　　2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。

　　3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。

　　4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。

　　5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无油垢，物见本色。

　　备餐间卫生制度

　　1.备餐间专人负责，个人做到“四勤”、“三白”。

　　2.进入备餐间前要二次更衣和消毒手。

　　3.备餐间不得放入杂物和私人物品。要保持环境清洁。进出备餐间要随手关门。

　　4.每日要对备餐间台板、操作台、保洁橱、地面等进行彻底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%过氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。

　　5.备餐间餐具、用具要专用(有明显标记)。

　　6.备餐间操作人员必须戴口罩、帽子。

　　7.生食及未消毒餐具、饮具、盛具等不得入内。备餐间发放的食具、饭菜、点心应做到在盛器上加盖或用纱布罩好。

　　幼儿园厨房从业人员体检培训制度

　　1、在入职前必须取得由疾控中心出具的食品相关行业健康证明，方可进园。以后每年进行一次体检，如有检出不符合从业要求项目。必须立即停止相关工作，直到检查合格。

　　2、在入职前，必须取得相关从事行业的培训证书，如在非培训时间，必须有经单位保健老师进行有8节课时的初训，切有培训时间、培训内容、授课人员、受训人员的签名记录。

　　3、在工作中，每学期在园内进行不少于两次的相关行业培训。要求有记录。

　　4、在工作后中，要随时接受新知识，新理念的思想。随时提高自己的修养。

　　美侨幼儿园食品安全规章制度

　　二零一零年十月

食品安全规章制度14

　　第一条

　　食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

　　第二条

　　食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

　　第三条

　　食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

　　第四条

　　食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

　　第五条

　　食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

食品安全规章制度15

　　1、目的

　　期对食堂的食品安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保食堂食品安全。

　　2、适用范围

　　本制度适用于食堂的食品安全自检、自查与报告。

　　3、职责

　　3.1食品安全管理员负责组织日常食品安全自查.

　　3.2QualityAssuranceDivision组织人员每月进行食堂食品安全现场检查。

　　3.3Behavior&DiagnosticsDivision、QualityAssuranceDivision分别指派1名以上人员组成食品安全自查小组，至少每半年度组织对食堂的食品安全总体状况检查评价。

　　4、内容

　　4.1原辅料

　　4.1.1原辅料存放是否离地、离墙，外包装是否完整，并做好防护。

　　4.1.2仓库是否符合卫生要求。

　　4.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料。

　　4.1.4食堂用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。

　　4.1.5辅料仓库内是否有非食堂用原辅料和非食堂用其他物品，4.1.6食品添加剂是否专库或专柜(专架)保存，并有专人管理。

　　4.1.7预包装食品标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。

　　4.1.8原辅料标签与索证是否一致。

　　4.2索证索票

　　4.2.1采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的.资质、合格证明与销售票据、食品明细等。

　　4.2.2索取的证件、票据等是否按制度登记、保存.

　　4.3更衣室

　　4.3.1更衣室进口和出口设置是否合理，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置.

　　4.3.2更衣室内是否有完好的洗手设施，并配备了洗手液和消毒液及相关洗手消毒流程。

　　4.4场所清洁卫生状况

　　4.4.1是否设置防蝇、防鼠设施。

　　4.4.2垃圾是否密闭存放。

　　4.4.3各操作问墙面及地面有无污垢、霉变、积水。

　　4.5设施、设备清洁卫生状况

　　4.5.1餐饮服务设施、设备表面是否清沽，无积垢。

　　4.5.2是否按时对设备、设施进行维护保养.

　　4.5.3是否定期对设备、设施进行清洗消毒。

　　4.5食品添加剂

　　4.5.1是否按法规、标准的规定使用食品添加剂.

　　4.5.2是否使用非食用物质。

　　4.6人流、物流交叉污染

　　4.6.1人流、物流是否存在交叉污染。

　　4.6.2原料、半成品、成品是否存在交叉污染.

　　4.6.3成品、半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰.

　　4.6.4原料、半成品及成品是否按贮存要求存放于专门区域.

　　4.6.5贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合产品特性要求。

　　4.7设备、设施运行

　　4.7.1清洗、消毒设备设施是否正常使用。

　　4.7.2虫害控制设备设施是否正常使用。

　　4.8人员卫生防护

　　4.8.1人员进入操作区域是否按要求清洗消毒。

　　4.8.2人员是否按相关要求更衣.

　　4.8.3人员是否佩戴首饰.

　　4.8.4人员持健康证、培训等情况是否符合要求。

　　4.9食品留样

　　4.9.1留样样品存放设备设施是否正常运行.

　　4.9.2是否按时留样，留样样品是否有记录.

【食品安全规章制度】相关文章：

食品安全的规章制度09-08

食品安全规章制度09-20

食品安全规章制度08-21

食品安全的规章制度08-13

食品安全规章制度06-23

食品安全规章制度11-25

食品安全的规章制度06-12

食品安全自查规章制度10-28

食品安全管理规章制度11-24

食品安全管理规章制度07-14