《果酒的制作》教学设计
作为一名无私奉献的老师，总不可避免地需要编写教学设计，教学设计是实现教学目标的计划性和决策性活动。那么写教学设计需要注意哪些问题呢？下面是小编精心整理的《果酒的制作》教学设计，仅供参考，大家一起来看看吧。
《果酒的制作》教学设计1
一、教案目标
1、知识与技能目标
（1）知道果酒、制作所需的菌种，果酒制作的原理
（2）会写反应式；说出果酒的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标
（1）根据实验流程示意图和提供的资料，设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，得出实验结论；
（2）在学习中体会已有知识的不足
3、情感与价值观目标
积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
二、重点、难点
1、果酒的制作原理，设计制作装置为重点。
2、果酒制作过程为难点。
三、教案过程
[一]创设情景，导入新课
（拿出已制作好的葡萄酒给学生品尝）
在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为到度，最高的也只有度。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。今天我们来学习传统果酒的制作技术。
[二]新课讲解
1、阅读课本，思考以下问题：
（1）果酒的制作需要什么微生物？果酒的制作原理是什么？
2、制作温度要求
繁殖的最适温度：x℃；
酒精发酵的温度范围：x℃。
思考：
（1）你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？
（2）酵母菌有不同的最适温度说明了什么？
（介绍温度对发酵的影响：酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于x℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，x℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过x℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。）
思考：一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？
在发酵的`过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。
3、菌种来源：
成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是这个道理，也可以适当接种食品发酵的酵母菌。
（在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，例如：干酵母或酒药）
（三）实验操作
1、果酒实验流程示意图
挑选葡萄→ 冲洗→ 榨汁→ 酒精发酵→ 果酒
2、实验过程：
（1）材料的选择与处理
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
①、取葡萄，去除枝梗和腐烂的叶子。
②、用清水冲洗葡萄－次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）
讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）灭菌
讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
（需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。）
①榨汁机要清洗干净，并晾干。
②发酵装置要清洗干净，并用％的酒精消毒。
（3）榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：
①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约x/x的空间
（如图右图所示），并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，密闭，将温度严格控制在x℃～x℃，时间控制在x～x左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在x℃～x℃，时间控制在前x～x左右，并注意适时通过充气口充气。
（5）操作的注意事项及细节
①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。
②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用的酒精擦洗；
③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。
④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
⑤在发酵过程中应注意温度的控制。
四、总结评价
1、引导各小组汇报实验结果，总结成功或失败原因，找出改进措施。
2、教师和各小组代表品尝后评定相应等级
《果酒的制作》教学设计2
一、教学目标的确定
由于学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。
二、教学设计思路
三、具体教学过程
学习阶段
教师组织和引导
学生活动
教学意图
引入生活中的现象
导学
主动探索，设计实验。
成果的展示及分析与评价结果
课题延伸
加工信息，建立知识间的联系
设问：1．“欣赏有很多方式，品华东庄园，体会人生魅力……”这是一则推销葡萄酒的广告词，美酒飘香，韵味十足。你知道这样的美酒是怎么酿造出来的吗？
2．酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，适量饮用可以降低血压，还可以美容养颜等，在享用它们的同时，你想知道果醋是怎样酿造出来的吗？
介绍1、果酒制作的原理：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
（展示幻灯片）请学生了解酵母菌的形态和生活场所。
2、果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O
1、了解果酒果醋制作的实验流程。
2、分小组探讨发酵装置的设计。讨论书本所列两位同学所使用的发酵装置，看他们的方法有哪些可取之处，哪些地方需要改进？讨论并设计本小组的发酵装置。
3、组织学生进行实验，对学生的操作提出几点提示。
1）应该选择什么样的材料并处理？
2）如何防止发酵液被污染？
3）怎样控制好发酵的条件？
注意提醒学生每天观察发酵液，看看发酵液会发生什么变化。
发酵7～8天后
1、观察发酵液的色、香、味。
2、尝一尝，说说心中的.感受。
3、小组中选择有代表性的，对实验的结果进行分析与评价。
（包括①、在制作过程中，发酵液有哪些变化？最明显的变化发生在发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？
②、如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是由于酵母菌的发酵作用？有什么简易方法可以证明葡萄酒醋中有醋酸生成？
③、你制作的葡萄酒与葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改进的方法？
果汁发酵是否有酒精产生，可以用重铬酸钾检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
1、为提高果酒品质，也可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，如何获得纯净的酵母菌菌种呢？
2、如何从食醋中分离醋酸菌？
思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。
了解果酒、果醋的制作方法。
明确制作果酒果醋的实验装置和过程。
果酒和果醋的制作 教学设计
掌握对实验结果的评价方法。
了解检验酒精的方法。
创设问题情境，激发兴趣。
通过引导学生了解果酒、果醋制作的基础知识，为接下来的实验开展打下良好的铺垫。
使学生认同科学研究成功的要素──探索精神、理性思维及技术手段的支持。
培养学生摸索发酵条件的意识，体会探索过程。
师生共同讨论，进一步掌握知识要点。
通过对实验成果的展示，不单巩固了课堂知识，也让学生体会到成功的喜悦。引起学生学习与动手实践的乐趣。
使学生能够灵活运用学科内知识。
四、教学中的其他问题及对策
本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入生物科技的新境界。好的开头是成功的一半，因此，教师要注意引导，既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。
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