厨师自我鉴定

时间:2022-05-06 16:00:19 自我鉴定 我要投稿

厨师自我鉴定

  自我鉴定是个人在一个时期对自己的学习或工作生活的自我总结,自我鉴定可以总结出具体的经验,我想我们需要写一份自我鉴定了吧。自我鉴定怎么写才不会千篇一律呢?下面是小编为大家整理的厨师自我鉴定,希望能够帮助到大家。

厨师自我鉴定

厨师自我鉴定1

  作为一名会计电算化专业的学生,深知会计工作是对具体事物进行计算、记录、收集有关数据资料,更需要实践才会明白专业的知识机构,和合格的心理素质。掌握会计工作不仅要学好书本中的各种会计知识,而且还要认真积极地参加各种会计实习机会,让理论和实践有机务实的结合在一起,所以我抓住机会到***会计师事务所为期一个月的实习,下面就胜作鉴定。

  通过本次实习,我发现电算化会计是会计史上崭新的一页。电子计算机的应用,首先带来数据处理工具的改变,也带来了信息载体的变化,会计电算化后对传统会计方法、会计理论都将发生巨的影响,从而引起会计制度、会计工作管理制度的变革。会计电算化促进着会计信息的规范化、标准化、通用化,促进着管理的现代化。在本次的实习过程中,不仅培养了我实际的动手能力,增加了实际的财务工作的过程有了一个新的认识。而且充分认识到自己的不足。会计本来就是一项非常烦琐的工作,所以在实际操作过程中需百倍用心、细心。切忌:粗心意,马虎了事,心浮气躁。这样做帐时才能感觉左右逢源,越做越有乐趣,越做越有劲。

  本次实习已达到了预期目的,量的。会计专业知识与社会知识相结合,既巩固了专业知识,又学到了社会知识,对我今后的就业有极的助。通过这次实习我对出纳、会计岗位有了一个深层次的认识。我找到了专业知识的漏洞,对好多基础性知识还不是很肯定,需要重新回顾学习。对会计岗位人员要求的细致、耐心有了切实的体会,明确自己需要努力的方向。

  这段实习时间里,我可谓受益匪浅,它为我步入社会奠定了基础,为我更好的学习专业知识指明了方向,也使我更好的了解会计行业的发展方向,为自己未来人生做好准备!

厨师自我鉴定2

  本人于20xx年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与营养专业,在校期间表现良好,学习努力、认真,在专业学习方面狠下功夫,专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻等课程。20xx年毕业进入酒店实习工作,在酒店实习的一段时间里,我深知在学校学习的专业知识还不能满足酒店厨房实践操作,故从打荷开始学习专业技术,在学习期间,勤勤恳恳,深得厨师长的赏识,从打荷岗位调到凉菜岗位,开始学习制作凉菜,凉菜这个岗位包括热菜很多岗位的技术,在凉菜岗位,由于人员配备不多,所以我们在繁忙的工作环境中,学到的东西就更多了,包括丁板切配、灶台操作、菜品味型调配很多事情,20xx年我已经能够胜任凉菜房所有工作环节。20xx12月我进入西南财经大学后勤部绿杨餐厅任凉菜主管,制作各类凉菜,在此期间自己开发和创新了很多新型凉菜,在装盘和盘饰方面就做到了现在比较流行的盘画,在单位个人技能比赛中也得到了个人技能一等奖,深得单位领导赞赏。

  20xx年初由于各种原因来到了全国打工仔都向往的美丽城市福州,在一个偶然的机会,看到福州榕西职业中专烹饪专业在招聘教师,故投简历与试讲,顺利成为该校20xx级烹饪专业教师,在20xx年初至20xx月这段时间,我学习到了作为一个烹饪专业教师应该具备的素质与技能水平。这段时间让我认识到了要作为一个合格的教师,我还有很长的路要月开始开办烹饪专业,招收第一届20xx级烹饪专业学生,我从榕西职业中专辞职来到该校,任福州黎明职业技术学院烹饪专业第一届烹饪教师,由于本人年轻,干劲也十足,专业开办起来有很多事情要做,我一边学习一边琢磨专业的发展方向。烹饪专业第一届学生招收了17名新生,这也让学院领导看到了本专业的可发展性。在这5年的时间里,本专业学生上升到200多人,我在院领导和同事们的帮助下,我逐渐的走向成熟,现将这些年在烹饪行业及烹饪教育的工作的技能技术做一个总结:

  一:凉菜制作、雕刻技术方面:

  进入厨房学习阶段,主要是学习菜品的制作技术,首先我学习的是凉菜制作,从进入凉菜岗位开始,我勤勤恳恳,不怕累,不怕苦,别人休息的时候,我苦练刀功技术,虚心的向师傅请教各种凉菜的调味方法。至今,我的刀功技术已经达到个人巅峰,一份菊花胡萝卜丝的切配,我可以用一分钟的时间就可以切出粗细长短一致的丝,并在一分钟内就调出糖醋味型并拌好此菜。卤水的调制,凉菜工作岗位很重要的一个环节就是卤水制品的制作技术,现今我会调制川卤、潮州卤水等各种味道芬香的卤水。冷菜拼盘方面,在学院上课期间,我有教授《冷菜拼盘》一门课,会拼制多种图案的拼盘,如“椰岛风光”、“老鹰”等象形拼盘。本人05月曾经在西南财经大学后勤公司绿杨酒店做凉菜领班。雕刻技术方面,我刻苦努力的学习前辈们的雕刻手法,现在可以在短时间内雕刻出鸟、虫、鱼、龙等雕刻品种,在09月,考取了高级食品雕刻师证书。

  二:热菜制作技术方面:

  热菜制作技术方面主要是菜品味型的调制,现今的社会餐饮各种原料不断更新,调味料也是层出不穷,但是,味型的调制万变不离其宗,各种基本的味型的调制,决定一个菜品的走向,一系列菜品的创新。本人曾经制作一到“爽口山药”,将山药去皮焯水后用小刀刻成小花,下垫山楂调制的甜酸味汁,让人吃起来清甜爽口,食欲大增。本人创新制作的健康麻辣烫配方也深得客人喜爱,本人曾经在福州经济学校食堂开过店面,专营麻辣烫,在调制汤底的时候,使用凉茶来熬汤,再混合多种健康的香料,不加任何化学香料及调味品,此种汤底吃后不会让人虚火上升,而且更加的芳香,最后将传授给别人,生意是络绎不绝。在菜品制作方面,由于本人精于川菜制作,服务于福建人民,福建人民大多不喜欢吃麻辣,但是又喜吃水煮活鱼,烤鱼等菜品,在制作这类菜品的时候,虽然已经有很多前辈对菜品进行了革新,但是我也针对福建人民不喜欢吃太麻辣的特点,对菜品进行了一些改进,比如在制作水煮活鱼的时候,川菜的特点是麻辣,就是制作菜品的时候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活鱼的时候,我会少放花椒甚至不放,或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻,藤椒油有花椒的芬香味,但是麻味点低,很多客人比较喜欢)。另外还加入一点藿香,增加鱼的鲜香味。很多人在制作鱼的时候不喜欢去腥,导致做出来的鱼土腥味比较重,我在制作鱼类菜品的时候习惯使用葱姜水(葱、姜、胡椒粉、料酒)去腥增香。

  三、中西点心制作技术方面:

  由于本人以前所学专业主要是侧重中餐,点心方面没有多少经验,但是本人好学,进入黎明职业技术学院后,相关专业的发展,需要中西点心方面的教师,我毅然接下担子,去培训学校培训高级点心制作技术,当时培训老师也是五星级酒店总厨,故本人所学很多品种,现今很多厨房的厨师也不会制作。比如象形的中式点心饺:金鱼饺、冠顶饺、樱花饺、白菜饺等,做出的饺子形状栩栩如生,形象逼真。中西点心的难点在酥类开酥的制作,本人经过多次钻研还是不能达到酥层清晰、层次分明的要求,后经过请教名师,虚心的学习后明白水油面团的调制是关键,然后经过多次的试做,已经能够做出满意的效果。西式点心方面,多次进入85C学习西式点心的制作,现在已经能够做出可口的蛋挞、蛋糕、面包等品种。

  四、个人学习与进步方面

  我进入福州黎明职业技术学院以来,自我得到了很大的提升:20xx月参加了省烹饪学校的面点技能培训,并顺利毕业。20xx10月考取福建农林大学食品科学与工程专业进行专升本课程学习,并于20xx年顺利拿到本科毕业证书。

  20xx年12月11日,受聘为《EastEat。东方美食》杂志社记者,有专门的记者采访证。20xx月12日,获得高级中式烹调师职业资格证书。

  20xx月,考取高级食品雕刻师证书。20xx月18日在全国第三届饭店业技能大赛上荣获银奖,并带领4名学生参赛,4名学生也获得了4块银牌的好成绩,学院也获得团体银奖。20xx月获得学院第一届“育人教书”专项奖金。20xx月获得“黎明杯”个人铜牌,在此次比赛组织工作中做出了巨大的贡献。20xx月带领烹饪专业学生参加高招办高考录取餐饮接待,获得良好效果。

  20xx月组织指导烹饪专业学生参加福建海鲜两岸厨艺交流赛,取得一金3银的好成绩。

  20xx年至今参加福建省高职高专旅游大类xx规划教材编写《中餐制作技术》、《中西点心制作技术》、《西餐制作技术》三本教材的编写工作。目前《中餐制作技术》、《中西点心制作技术》已经出版发行;《西餐制作技术》也正在审稿。综上所述,便是我这几年的工作技能技术总结,我也会在今后的教学工作中,不断的改进和提升自己,不断的学习新的技能,活到老学到老,我需要不断的成长,不断的为专业技术的建设做贡献,不断的为社会培养合格的专业人才做贡献。

厨师自我鉴定3

  (1)经过在xx酒店短短一年的实习,我认识到了自己烹饪技艺,性格,工作经验的等等不足之处,并且在工作中逐步改进,相当于对我进行了一次深加工,回锅重新翻炒了一遍,使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛,也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸刻薄的,爱吹牛的.等等,我与他们发生过争执,也有令我真情流露的,现在回想起来,往事一幕幕好似过眼云烟,大部分只是人生的过客,只有一小部分会令我埋藏在内心深处,永不忘怀!

  (2)因为xx酒店经营的是东北菜,我本身也是东北人,这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是价廉量大,用料广泛,火候足,滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮,由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含B族维生素,吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜,如狗肉火锅,杀猪菜,关东煮,烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。杀猪菜,关东煮等,也是很久远,经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

厨师自我鉴定4

  在中学实习的每一天,我努力地做好从学生到教师的角色转换。在穿着上方得体,言谈举止,自然端庄,尽力给学生一种道德修养好,文化水平高的印象。

  在教学工作计划方面,认真备课,用心修改礁,确保礁、教学课件规范,内容准确。了解学生的学习情况,针对不同的。特点进行教学,课堂上积极面对,教学语言表达清晰流畅,虚心听取指导老师的意见,弥补自己在教学工作上的不足。

  在代理班主任工作期间,与学生形成良好的师生关系,热心真诚面对每位学生,尊重他们,深入细致了解他们。在班级管理上,积极负责。从早自习的监督,每位学生是否按时到校,是否有认真读课文;到课间操、眼保健操的监督;课堂纪律,课间纪律,通知班级规定的日常事务等,都予以高度的责任,认真对待,细致入微,保证各项工作到位。同时,与刘春添、张静金两位同学共同组织“携起尔手,放飞吾心”的主题班会,并且取得预期的效果。

  在实习过程中,我也发现了自身在教学工作上的不足。讲课时声音不够洪亮,粉笔字写得不够好,未能在学生中建立起足够的威信等,教学的基本功不扎实。

  实习对每位准老师来说,是至关重要的过程。通过本次实习,使我明白,在未来,我还得加倍努力,不断改进,完善自己。

厨师自我鉴定5

  到宝龙酒店实习的这段时间,最大的感受就是:累。虽然实习之前就已经做好了心理准备,但现实情况比想象的累得多。只有到了酒店厨房,才真正体会到这里才是真正的战场,当然,也只有在厨房里,我们所学的理论知识才能得到应用和发挥,实践技能才能得到进一步的锻炼和提升。

  现在在酒店里实习,我主要负责打荷。每天打卡上班、下班,穿着工作服在厨房里忙碌着,遇到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来休息的时间都没有。晚上下班回到宿舍,脚酸得都不想动了,只好打盆热水泡泡脚,缓解一下疲劳。虽然累,但这样的实习生活却非常充实,也学到了更多的东西。可能很多人都会认为女生不适合厨房工作,其实也不尽然。有些酒店后厨管理人员在招聘厨师时,也会倾向于女性,这主要缘于女性天生细腻,做事更加细心、认真,比如摆盘之类的活有时候就做得比男性还更出色。我想,当初招聘人员选择我也有这方面的原因吧。

  记得当初选择到学校里学习烹饪技能的时候,除了哥哥,家里其他人和朋友们都不是非常地支持,因为他们认为学厨师直接到酒店厨房里去学也是一样的,何必花钱到学校里学呢。但是我却不这么认为。庆幸的是,还好有哥哥的支持,最终能够顺利来学校学习。我很清楚地记得我们烹饪班张老师说过的一句话,大概意思就是说:直接到酒店厨房里当学徒,你接触的圈子可能很小,而如果你从学校里接受系统的学习和培训后再到酒店里去,你的圈子就可能比别人大得多。这句话对我影响很深,也让我坚信当初决定先到学校里学习的选择是对的。

  虽然我不知道自己是否会往厨师这行业发展,但目前我会继续坚持下去。

厨师自我鉴定6

  时间如流水一般急忙忙的逝去,回首往事,在这多姿多彩的季节里,我取得了一些成绩,在往后的日子里,希望我能做得更好。我思想健康,具有较强的集体荣誉感,热爱劳动,先后担任过班级的体育委员和宣传委员,能以一名团员和班干部的标准要求自己,团结同学,配合老师工作,任职期间获得了老师和同学的一致好评。在政治上

  我有坚定正确的立场,热爱祖国,热爱党,认真学习并拥护党的各项方针政策,积极要求进步,思想觉悟高,爱憎分明,踊跃参加各项社会公益活动,用微薄的力量,表达自己的爱心,做一个文明市民。

  生活上

  我拥有严谨认真的作风,为人朴实真诚,勤俭节约,生活独立性较强。热爱集体,尊敬师长,团结同学,对班级交给的任务都能认真及时完成。

  烹饪是一门实践性很强的工艺,非一朝一夕所能掌握,但只要我开卷细读,用心体会,并且按图索骥,认真仿制,就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功,只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味,相互变换制作,即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

  我将更严格地要求自己,改正缺点,发扬优点。相信在不久的将来,我将成为社会主义合格的厨师。

厨师自我鉴定7

  时间如流水一般急忙忙的逝去,回首往事,在这多姿多彩的季节里,我取得了一些成绩,在往后的日子里,希望我能做得更好。我思想健康,具有较强的集体荣誉感,热爱劳动,先后担任过班级的体育委员和宣传委员,能以一名团员和班干部的标准要求自己,团结同学,配合老师工作,任职期间获得了老师和同学的一致好评。在政治上我有坚定正确的立场,热爱祖国,热爱党,认真学习并拥护党的各项方针政策,积极要求进步,思想觉悟高,爱憎分明,踊跃参加各项社会公益活动,用微薄的力量,表达自己的爱心,做一个文明市民。

  我拥有严谨认真的作风,为人朴实真诚,勤俭节约,生活独立性较强。热爱集体,尊敬师长,团结同学,对班级交给的任务都能认真及时完成。烹饪是一门实践性很强的工艺,非一朝一夕所能掌握,但只要我开卷细读,用心体会,并且按图索骥,认真仿制,就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功,只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味,相互变换制作,即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

  我将更严格地要求自己,改正缺点,发扬优点。相信在不的将来,我将成为社会主义合格的厨师。

厨师自我鉴定8

  1.负责厨房部的全面工作,对直营经理和后厨负责。

  2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。

  3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。

  4.负责厨房工作的策划与实施。

  5.根据每日菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。

  6.每天与店长沟通情况,听取店面服务员的意见和建议。

  8.负责协调本部门各岗位之间的工作。

  9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。

  10.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。

厨师自我鉴定9

  时间如流水一般急忙忙的逝去,回首往事,在这多姿多彩的季节里,我取得了一些成绩,在往后的日子里,希望我能做得更好。

  一、政治思想上。

  我认真学习党的路线方针、政策,邓小平理论,党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行从不讲价钱,虽然自己是厨师,我从不认为自己低人一等,总是以自己的实际行动抓好厨房管理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。

  二、工作上,我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。

  首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,根据桂林地区的饮食爱好,不断提高自己的烹调技术,配制有多套特色的菜谱,让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,让中心职工吃得好,吃的健康。二是保证食品及原料不腐烂,不变质,不浪费,节省食堂开支,保证成本管控。三是保证按时开餐,作好厨房的后勤准备工作,在20xx年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务,得到中心领导及各部门的认可。

  三、在生活上,我崇尚质朴的生活,养成良好的生活习惯/和正派的作风。

  此外,对时间观念性十分重视。由于平易近人待人友好,所以一直以来与人相处甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来新挑战。注重学习,养成读书看报的良好习惯。关心时事政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于形势。

  烹饪是一门实践性很强的工艺,非一朝一夕所能掌握,但只要我开卷细读,用心体会,并且按图索骥,认真仿制,就一定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功,只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味,相互变换制作,即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己,改正缺点,发扬优点。

厨师自我鉴定10

  光阴似箭,日月如梭转眼间20xx即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下:

  一、工作方面:

  我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

  二、管理方面:

  首先,对厨房从业人手定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人手进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面:

  菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。

  四、卫生方面:

  严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次

  希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。

  五、成本方面:

  在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本。

  综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

  经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人手,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。

  辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

  我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好。

厨师自我鉴定11

  厨房在XX年做了很多,但也有不足,有激情,但也有无奈,其实这些就是工作,这些就是生活。我们不要想着去改变什么,我们更多的该想想我们自己还可以改变什么,这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结,和大家分享:

  XX年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。

  XX年工作总结:

  1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。

  2、加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人手的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。

  3、合理安排人手,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今,人手紧张,根据厨房现有人手对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。

  4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

  5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

  6、体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

  7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。

  8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人手齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人手的销售能力薄弱,但经过两个多月的努力,圆满完成任务。

  9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。

  10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。

  这些都离不开全体人手的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们更多的思考应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。

厨师自我鉴定12

  1、时间如流水一般急忙忙的逝去,回首往事,在这多姿多彩的季节里,我取得了一些成绩,在往后的日子里,希望我能做得更好。学习上,我有较强的自学能力,勤于钻研,肯思考,合理安排好学习时间,理解能力强,思维敏捷,对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法,脚踏实地,循序渐进,精益求精,学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步,并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时,我积极参加了夏令营和竞赛活动,拓宽了自己的课外知识面。

  2、烹饪是一门实践性很强的工艺,非一朝一夕所能掌握,但只要我开卷细读,用心体会,并且按图索骥,认真仿制,就一定能获得烹饪技艺的真谛过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功,只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味,相互变换制作,即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严格地要求自己,改正缺点,发扬优点。相信在不久的将来,我将成为社会主义合格的厨师。

  3、我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》,具有较强的集体荣誉感,热爱劳动,先后担任过班级的体育委员和宣传委员,能以一名团员和班干部的标准要求自己,团结同学,配合老师工作,任职期间获得了老师和同学的一致好评。天道酬勤,我相信付出一定会有回报,在以后的人生大道上我将更严格地要求自己,改正缺点,发扬优点。相信在不久的将来,我将成为社会主义合格的厨师。

  4、本人性格活泼开郎,爱好篮球,听音乐,上网。在班里担任过原料知识课代表,学习委员,团员。工作认真,有很强的管理能力。作为一名即将毕业的中职生。我深知两年的中职生活,所奠定的只是技能和知识的基础。在未来我将面对许多的挑战。但我会以实力和热诚的心理去克服挑战。从中获得经验,丰富自我,从而更好的实现人生的价值。我会继续努力,把自己培养成一个合格的高技能的烹饪师!

  5、翻翻历史的扉页,一切都成了过往,时间如流水一般急忙忙的逝去,回首往事,在这多姿多彩的季节里,我取得了一些成绩,在往后的日子里,希望我能做得更好。在思想上,我积极上进,勇于创新,不断地加强自身素养,做好自己的工作,关心时事,思想要求上进,团结同学,能热心为同学服务。并有坚定的政治方向。我热爱祖国,热爱人民,坚决拥护共产党领导和社会主义制度,遵纪守法,爱护公共财产。在学习上我坚持从不迟到旷课,希望在以后能够成为一位合格的厨师。

厨师自我鉴定13

  本人从厨十几年造就了一流的厨师队伍和优秀的管理团队。

  1、有策划经验,成功策划了各地四星著名宾馆及酒店开业并取得了成功。

  2、对新店选址,策划定位有独特见解。选择大于努力,选择不对再努力也只是白费。

  3、擅长海鲜干锅系列,纸锅系列,铁板系列,石锅系列。

  4、沙锅系列,瓦片系列,木捅系列,小炒系列,等等,合理的原料营养搭配、色、香、味俱全,让您品之回味无穷。长期实践新品开发,实行标准化生产,根据市场定位,将餐饮出品发展最优化组合,研究至极,已形成成套的相应出品体系,善于研究开发有自己的创新菜,特色菜。

  5、经长期实践型的锻炼,有开业就红火的实战经验。自认为没有不成功的行业只有不成功的企业,虽不是第一但我绝对是唯一。经营理念:规避趋同,走个性化之路。经营特色:不随大流,搞特色有针对性,即顾客群的需求特色。出品定位:根据各地市场合理定位,严谨每一细节。对酒店管理。厨房成本控制有丰富的经验。创新营销。让餐饮企业效益倍增。

  我的目标:控制成本,提高毛利。采百家之长,做精美菜肴。打破传统的隔阂,多交流学习,取长补短,齐心协力,共同进步,不段的迎合消费者的口味。坚持不懈的做好创新和推广工作,顾客就是上帝,他们的满意就是我们的效益。总之,我们应该走在时间的前面,我们不能去等市场,而应该去找市场,就让您给我一次机会,让我还您一份精彩!

厨师自我鉴定14

  我出生xxxx年x月,于19xx年xx月参加工作,生后在宜章六中,教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好,199x年x月调入宜章县教育局工作,主管局机关食堂工作,20xx年12月通过考核评定为中式烹调师高级工。199x年x月赴长沙参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去,工作总结如下:

  一、工作上,我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,根据湖南和粤北地区的饮食爱好,不断提高自己的刀功和烹调技术,配制有多套特色的菜谱,让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好,花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂,不变质,不浪费,节省食堂开支,近五年来,为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐,保证开水正常供应,平时我起早贪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤准备工作,自20xx年以来,每年由教育局主持召开的教育行政工作会议,每月教育行政例会,每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作,都由我个人操办。我也从不怕苦怕累,也不失职失误。由于食堂工作有特色,深受市、县领导及其他部门的好评,保证了局机关工作的正常运转。在20xx年至20xx年度考核评比中,被教育局评为先进工作者。

  二、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策,理论,党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行从不讲价钱,虽然自己是工人,我从不认为自己低人一等,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

  我在搞好本职工作的同时,我又积极参加县教育局各项中心工作,历年的高考、成招、中考、自考等考务工作,每年的“五一”、“十一”春节长假,包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加,不辞劳苦,任劳任怨,深受同志们好评。

  三、注重学习,养成读书看报的良好习惯。关心时事政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于形势。

  四、遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工。今年来,我都是出满勤,甚至超满勤,做了些份外勤杂工作。

  总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

厨师自我鉴定15

  本人于20xx年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与营养专业,在校期间表现良好,学习努力、认真,在专业学习方面狠下功夫,专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻等课程。20xx年毕业进入酒店实习工作,在酒店实习的一段时间里,我深知在学校学习的专业知识还不能满足酒店厨房实践操作,故从打荷开始学习专业技术,在学习期间,勤勤恳恳,深得厨师长的赏识,从打荷岗位调到凉菜岗位,开始学习制作凉菜,凉菜这个岗位包括热菜很多岗位的技术,在凉菜岗位,由于人员配备不多,所以我们在繁忙的工作环境中,学到的东西就更多了,包括丁板切配、灶台操作、菜品味型调配很多事情,20xx年我已经能够胜任凉菜房所有工作环节。20xx年12年月我进入西南财经大学后勤部绿杨餐厅任凉菜主管,制作各类凉菜,在此期间自己开发和创新了很多新型凉菜,在装盘和盘饰方面就做到了现在比较流行的盘画,在单位个人技能比赛中也得到了个人技能一等奖,深得单位领导赞赏。

  20xx年初由于各种原因来到了全国打工仔都向往的美丽城市福州,在一个偶然的机会,看到福州榕西职业中专烹饪专业在招聘教师,故投简历与试讲,顺利成为该校20xx级烹饪专业教师,在20xx年初至20xx年X月这段时间,我学习到了作为一个烹饪专业教师应该具备的素质与技能水平。这段时间让我认识到了要作为一个合格的教师,我还有很长的路要年月开始开办烹饪专业,招收第一届20xx级烹饪专业学生,我从榕西职业中专辞职来到该校,任福州黎明职业技术学院烹饪专业第一届烹饪教师,由于本人年轻,干劲也十足,专业开办起来有很多事情要做,我一边学习一边琢磨专业的发展方向。烹饪专业第一届学生招收了17名新生,这也让学院领导看到了本专业的可发展性。在这5年的时间里,本专业学生上升到200多人,我在院领导和同事们的帮助下,我逐渐的走向成熟,现将这些年在烹饪行业及烹饪教育的工作的技能技术做一个总结:

  一、凉菜制作、雕刻技术方面:

  进入厨房学习阶段,主要是学习菜品的制作技术,首先我学习的是凉菜制作,从进入凉菜岗位开始,我勤勤恳恳,不怕累,不怕苦,别人休息的时候,我苦练刀功技术,虚心的向师傅请教各种凉菜的调味方法。至今,我的刀功技术已经达到个人巅峰,一份菊花胡萝卜丝的切配,我可以用一分钟的时间就可以切出粗细长短一致的丝,并在一分钟内就调出糖醋味型并拌好此菜。卤水的调制,凉菜工作岗位很重要的一个环节就是卤水制品的制作技术,现今我会调制川卤、潮州卤水等各种味道芬香的卤水。冷菜拼盘方面,在学院上课期间,我有教授《冷菜拼盘》一门课,会拼制多种图案的拼盘,如“椰岛风光”、“老鹰”等象形拼盘。本人05年月曾经在西南财经大学后勤公司绿杨酒店做凉菜领班。雕刻技术方面,我刻苦努力的学习前辈们的雕刻手法,现在可以在短时间内雕刻出鸟、虫、鱼、龙等雕刻品种,在09年月,考取了高级食品雕刻师证书。

  二、热菜制作技术方面:

  热菜制作技术方面主要是菜品味型的调制,现今的社会餐饮各种原料不断更新,调味料也是层出不穷,但是,味型的调制万变不离其宗,各种基本的味型的调制,决定一个菜品的走向,一系列菜品的创新。本人曾经制作一到“爽口山药”,将山药去皮焯水后用小刀刻成小花,下垫山楂调制的甜酸味汁,让人吃起来清甜爽口,食欲大增。本人创新制作的健康麻辣烫配方也深得客人喜爱,本人曾经在福州经济学校食堂开过店面,专营麻辣烫,在调制汤底的时候,使用凉茶来熬汤,再混合多种健康的香料,不加任何化学香料及调味品,此种汤底吃后不会让人虚火上升,而且更加的芳香,最后将传授给别人,生意是络绎不绝。在菜品制作方面,由于本人精于川菜制作,服务于福建人民,福建人民大多不喜欢吃麻辣,但是又喜吃水煮活鱼,烤鱼等菜品,在制作这类菜品的时候,虽然已经有很多前辈对菜品进行了革新,但是我也针对福建人民不喜欢吃太麻辣的特点,对菜品进行了一些改进,比如在制作水煮活鱼的时候,川菜的特点是麻辣,就是制作菜品的时候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活鱼的时候,我会少放花椒甚至不放,或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻,藤椒油有花椒的芬香味,但是麻味点低,很多客人比较喜欢)。另外还加入一点藿香,增加鱼的鲜香味。很多人在制作鱼的时候不喜欢去腥,导致做出来的鱼土腥味比较重,我在制作鱼类菜品的时候习惯使用葱姜水(葱、姜、胡椒粉、料酒)去腥增香。

  三、中西点心制作技术方面:

  由于本人以前所学专业主要是侧重中餐,点心方面没有多少经验,但是本人好学,进入黎明职业技术学院后,相关专业的发展,需要中西点心方面的教师,我毅然接下担子,去培训学校培训高级点心制作技术,当时培训老师也是五星级酒店总厨,故本人所学很多品种,现今很多厨房的厨师也不会制作。比如象形的中式点心饺:金鱼饺、冠顶饺、樱花饺、白菜饺等,做出的饺子形状栩栩如生,形象逼真。中西点心的难点在酥类开酥的制作,本人经过多次钻研还是不能达到酥层清晰、层次分明的要求,后经过请教名师,虚心的学习后明白水油面团的调制是关键,然后经过多次的试做,已经能够做出满意的效果。西式点心方面,多次进入85C学习西式点心的制作,现在已经能够做出可口的蛋挞、蛋糕、面包等品种。

  四、个人学习与进步方面

  我进入福州黎明职业技术学院以来,自我得到了很大的提升:20xx年X月参加了省烹饪学校的面点技能培训,并顺利毕业。20xx年10月考取福建农林大学食品科学与工程专业进行专升本课程学习,并于20xx年顺利拿到本科毕业证书。

  20xx年12年月11日,受聘为《EastEat.东方美食》杂志社记者,有专门的记者采访证。20xx年月12日,获得高级中式烹调师职业资格证书。

  20xx年X月,考取高级食品雕刻师证书。20xx年月18日在全国第三届饭店业技能大赛上荣获银奖,并带领4名学生参赛,4名学生也获得了4块银牌的好成绩,学院也获得团体银奖。20xx年X月获得学院第一届“育人教书”专项奖金。20xx年X月获得“黎明杯”个人铜牌,在此次比赛组织工作中做出了巨大的贡献。20xx年X月带领烹饪专业学生参加高招办高考录取餐饮接待,获得良好效果。

  20xx年月组织指导烹饪专业学生参加福建海鲜两岸厨艺交流赛,取得一金3银的好成绩。

  20xx年至今参加福建省高职高专旅游大类xx规划教材编写《中餐制作技术》、《中西点心制作技术》、《西餐制作技术》三本教材的编写工作。目前《中餐制作技术》、《中西点心制作技术》已经出版发行;《西餐制作技术》也正在审稿。综上所述,便是我这几年的工作技能技术总结,我也会在今后的教学工作中,不断的改进和提升自己,不断的学习新的技能,活到老学到老,我需要不断的成长,不断的为专业技术的建设做贡献,不断的为社会培养合格的专业人才做贡献。

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